于文华立冬包饺子五种福气馅迎冬59岁于文华立冬包饺子也太圈粉了！碎花围裙系身，素颜状态嫩过同龄人，河北老家手法捏出细密褶子，看得人真馋。一边包一边擀皮，眼里闪着回忆童年的柔光，说全家围坐包饺子才是立冬该有的样子。没有明星架子，厨房烟火气里全是生活本味，这样把传统节气过出仪式感的接地气偶像，谁能不爱？
11月7日便是立冬节气。这一天标志着冬季的开始，万物进入闭藏阶段，同时也蕴含着代代相传的饮食智慧。
老辈人常说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。这一习俗源于“交子之时”的美好寓意，加上饺子皮薄馅大、暖身驱寒的特点，成为冬日开篇的首选美食。选择合适的馅料可以讨个好彩头，以下是五种“福气馅”，不仅鲜香味美还寓意吉祥。
白菜猪肉馅是立冬饺子中的经典选择。“白菜”与“百财”谐音，象征招财进宝，财源广进。制作时，选用肥瘦相间的五花肉剁成细腻的肉糜，加入葱姜水顺时针搅匀，分次加入生抽、蚝油和少许花椒水调味。白菜选芯儿饱满的嫩白菜，切碎后加盐杀出水分，挤干后与肉馅混合，最后淋一勺熟油锁住香味。这样做出的饺子咬一口，肉香裹着白菜的清甜，鲜而不腻。
韭菜鸡蛋馅深受素食爱好者喜爱，寓意久福长寿。韭菜有温补阳气的作用，搭配鸡蛋的鲜嫩，口感清爽又养身。制作时，鸡蛋液里加少许温水搅匀，炒出来会更蓬松；韭菜要选新鲜的嫩韭，切好后不能久放，避免出水影响口感。炒好的鸡蛋放凉后切碎，与韭菜混合，加少许盐、十三香和香油调味即可。这馅的饺子煮熟后，韭菜的鲜香扑面而来，咬一口汁水充盈，越吃越香。
芹菜牛肉馅寓意勤勤恳恳，步步高升，特别适合家里有上班族和学生的家庭。芹菜富含膳食纤维，牛肉则是冬日补气血的佳品。选牛里脊或牛霖肉剁成馅后加料酒、生抽、老抽腌制去腥提味；芹菜去叶切小丁，加盐腌5分钟挤干水分。将肉馅与芹菜丁混合，加葱姜末、胡椒粉和食用油拌匀。这样的馅料紧实有弹性，煮好后牛肉的香与芹菜的脆完美融合，一口一个停不下来。
香菇鸡肉馅取“香飘四方，事事如意”之意，清淡不油腻，老人小孩都爱吃。鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，搭配香菇的浓郁香气，鲜而不燥。处理鸡胸肉时，先切成小丁再剁成馅，加少许淀粉和水抓匀，让肉质更滑嫩；干香菇泡发后切碎，鲜香菇直接切小丁，加少许油炒出香味。将鸡胸肉馅与香菇混合，加葱姜末、生抽、少许白糖提鲜，拌匀后即可包制。这馅的饺子煮熟后，香菇的香渗透到每一丝肉馅里，清淡却不失风味，越吃越有滋味。
三鲜馅集海陆空鲜味于一体，寓意全家团圆，鲜享生活。推荐经典的海三鲜：鲜虾仁、猪肉、韭菜。虾仁去虾线后切成丁，加少许料酒和淀粉腌制；猪肉剁成馅后加葱姜水搅匀调味；韭菜切碎备用。将虾仁丁与猪肉馅混合，加生抽、蚝油调味，最后加入韭菜碎和香油拌匀。这馅的饺子咬开后，虾仁的Q弹、猪肉的香、韭菜的鲜交织在一起，鲜到骨子里，是立冬家宴的压轴之选。
立冬吃饺子，不仅是享受美味，更是传承传统与情怀。这五种“福气馅”每一种都寄托着对冬日的期许和对家人的祝福。煮饺子时，“盖盖煮皮，开盖煮馅”，点三次凉水后饺子浮起即熟。盛一碗热气腾腾的饺子，蘸上醋和辣椒油，一口下去暖身又暖心。这个立冬，不妨试试这五种馅料，用一顿热腾腾的饺子开启温暖过冬的篇章。
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